صقر الجزيره
12-19-2010, 10:00 AM
بعض الأكلات الشعبية في بلاد غامد
خبزة النار : هي أكلة شعبيه مشهورة في بلاد غامد وتحظر من الدقيق البر أو الأبيض مع إضافة الماء والملح وتعجن ويضاف لها بعض خميرة العجين ثم تترك لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً حتى تتخمر ثم توضع على الصخر الساخن بعد توقد عليه النار لمدة ساعة أو أكثر ثم تؤخذ العجين وتوضع على الصخر (الصلاة) وتغطى بغطاء مصنوع من الفخار ( المشهف وتترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تنضج ثم تقدم للعائلة أو للضيوف مع السمن والعسل .
كسكسية : هي أكلة شعبية مشهورة خاصة في بلجرشي وتحضر من الدقيق الذرة أو الدخن ثم يرش رشاً خفيفاً ويعمل على شكل حبيبات وقد أعددنا فوق النار تورة (قدر من الفخار ) وضعنا فيها اللحم مضاف إليه البهارات اللازمة والماء طبعاً بعد الغليان ونضع الدقيق في تورة أخرى قعرها مخرق ثم نضعها فوق التورة الأولى لتصبح على شكل طابقين ونلحم ما بين التورتين بعجين حتى لا يتسرب البخار ونغطي التورة العليا وبعد التأكد من إستواء اللحم ننزل التورةالعليا ونضع الكسكسية في صحن ونرشها بالمرق وتقدم للضيوف مع اللحم الناضج بالشفاء والهناء .
الدغابيس : إن أكلة الدغابيس لا تصلح إلاّ في البلاد الباردة لأن الدغابيس ثقيلة وتعطي طاقة حرارية عالية ، وطريقة العمل هي نضع اللحم بما يلزمه من بهارات في قدر فوق النار ونتركه يغلي ثم نعجن الدقيق من البر جيداً ونجعل منه أقراص متوسطة الحجم ونطرحها فوق اللحم داخل المرق ونتركها حتى تنضج ثم نخرج الدغابيس ونضعها في صحن ونصب المرق في إناء ونضيف إليه قطع من البصل و،اكل الدغابيس بعد بلهابالمرق وقطع اللحم أكلة جامدة وثقيلة ولكنها لذيذة مع الصحة والعافية .
العيش : يعمل العيش من الذرة أو الدخن وطريقة العمل هي أولاً يخمر الدقيق بصفوة الخميرة أو اللبن الرائب وفي اليوم التالي يضاف الماء ويوضع على النار في تورة (قدر فخار )أو حلة وعند بداية الغليان يرش الدقيق مع تحريك الصفوة حتى يجمد قليلاً ثم ينزل من النار حتى يبرد ثم يضاف إليه السمن البري أو اللبن الرائب ثم يؤكل وهو خفيف على المعدة وأفضل ما يعمل العيش ال بلشهم .
اللبزة : يعمل اللبز من البر وطريقة العمل هي تعمل الأقراص من البر على الصاج ثم تجمع في صحن ةتقطع قطعاً وتفرك فركاً جيداً ثم تعمل على شكل قالب مستطيل ثم يحضر إناء في سمن بري أو مرق وتقدم للضيف ويؤكل اللبز مع السمن والمرق ويأكل البعض اللبز بالسمن والعسل .
المثرية : تعمل المثرية من البر وطريقة عملها بتحضير الدقيق ونرشه رشاً خفيفاً بالماء فنعمله على شكل حبيبات صغيرة ثم نضع الماء في قدر على النار وعندما يغلي الماء نرش الدقيق المفتوت مع التحريك الخفيف حتى ينضج وننزل المثرية ونصبها في صحن ونعمل في وسط فجوة نصب فيها السمن والعسل أو السمن والسكر ونقدما للضيوف أكلة حولة جميلة بالشفاء والهناء . وتستعمل في بلادنا أكلات أخرى مثل قرصان الميفا العصيدة المعروفة والقرصان التي تعمل على الصباح ويمسح البعض وجه القرص بالبيض ويقال قرصان مشرقات وفي المناسبات الكبيرة يجتمعن نساء القرية ويشعلن النار فوق صلي من الحجارة قد أعدت لهذا الغرض حتى تحمى ثم يضعن على أرجلهن وقاية من الخشب تمكنهن من المرور فوق الصلي فيطرحن العجين على الصلي مع التعديل ثم يضعن طبقة أخرى من الحطب فيشعلن النار حتى تنضج الخبزة ويكون سمكها حوالي 25سم وقطرها متراً أو أكثر على حسب الحاجة وقد تعمل الخبزة فيبلغ قطرها حوالي مترين أو أكثر في المناسبات الكبيرة
:patch_joi:
خبزة النار : هي أكلة شعبيه مشهورة في بلاد غامد وتحظر من الدقيق البر أو الأبيض مع إضافة الماء والملح وتعجن ويضاف لها بعض خميرة العجين ثم تترك لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً حتى تتخمر ثم توضع على الصخر الساخن بعد توقد عليه النار لمدة ساعة أو أكثر ثم تؤخذ العجين وتوضع على الصخر (الصلاة) وتغطى بغطاء مصنوع من الفخار ( المشهف وتترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تنضج ثم تقدم للعائلة أو للضيوف مع السمن والعسل .
كسكسية : هي أكلة شعبية مشهورة خاصة في بلجرشي وتحضر من الدقيق الذرة أو الدخن ثم يرش رشاً خفيفاً ويعمل على شكل حبيبات وقد أعددنا فوق النار تورة (قدر من الفخار ) وضعنا فيها اللحم مضاف إليه البهارات اللازمة والماء طبعاً بعد الغليان ونضع الدقيق في تورة أخرى قعرها مخرق ثم نضعها فوق التورة الأولى لتصبح على شكل طابقين ونلحم ما بين التورتين بعجين حتى لا يتسرب البخار ونغطي التورة العليا وبعد التأكد من إستواء اللحم ننزل التورةالعليا ونضع الكسكسية في صحن ونرشها بالمرق وتقدم للضيوف مع اللحم الناضج بالشفاء والهناء .
الدغابيس : إن أكلة الدغابيس لا تصلح إلاّ في البلاد الباردة لأن الدغابيس ثقيلة وتعطي طاقة حرارية عالية ، وطريقة العمل هي نضع اللحم بما يلزمه من بهارات في قدر فوق النار ونتركه يغلي ثم نعجن الدقيق من البر جيداً ونجعل منه أقراص متوسطة الحجم ونطرحها فوق اللحم داخل المرق ونتركها حتى تنضج ثم نخرج الدغابيس ونضعها في صحن ونصب المرق في إناء ونضيف إليه قطع من البصل و،اكل الدغابيس بعد بلهابالمرق وقطع اللحم أكلة جامدة وثقيلة ولكنها لذيذة مع الصحة والعافية .
العيش : يعمل العيش من الذرة أو الدخن وطريقة العمل هي أولاً يخمر الدقيق بصفوة الخميرة أو اللبن الرائب وفي اليوم التالي يضاف الماء ويوضع على النار في تورة (قدر فخار )أو حلة وعند بداية الغليان يرش الدقيق مع تحريك الصفوة حتى يجمد قليلاً ثم ينزل من النار حتى يبرد ثم يضاف إليه السمن البري أو اللبن الرائب ثم يؤكل وهو خفيف على المعدة وأفضل ما يعمل العيش ال بلشهم .
اللبزة : يعمل اللبز من البر وطريقة العمل هي تعمل الأقراص من البر على الصاج ثم تجمع في صحن ةتقطع قطعاً وتفرك فركاً جيداً ثم تعمل على شكل قالب مستطيل ثم يحضر إناء في سمن بري أو مرق وتقدم للضيف ويؤكل اللبز مع السمن والمرق ويأكل البعض اللبز بالسمن والعسل .
المثرية : تعمل المثرية من البر وطريقة عملها بتحضير الدقيق ونرشه رشاً خفيفاً بالماء فنعمله على شكل حبيبات صغيرة ثم نضع الماء في قدر على النار وعندما يغلي الماء نرش الدقيق المفتوت مع التحريك الخفيف حتى ينضج وننزل المثرية ونصبها في صحن ونعمل في وسط فجوة نصب فيها السمن والعسل أو السمن والسكر ونقدما للضيوف أكلة حولة جميلة بالشفاء والهناء . وتستعمل في بلادنا أكلات أخرى مثل قرصان الميفا العصيدة المعروفة والقرصان التي تعمل على الصباح ويمسح البعض وجه القرص بالبيض ويقال قرصان مشرقات وفي المناسبات الكبيرة يجتمعن نساء القرية ويشعلن النار فوق صلي من الحجارة قد أعدت لهذا الغرض حتى تحمى ثم يضعن على أرجلهن وقاية من الخشب تمكنهن من المرور فوق الصلي فيطرحن العجين على الصلي مع التعديل ثم يضعن طبقة أخرى من الحطب فيشعلن النار حتى تنضج الخبزة ويكون سمكها حوالي 25سم وقطرها متراً أو أكثر على حسب الحاجة وقد تعمل الخبزة فيبلغ قطرها حوالي مترين أو أكثر في المناسبات الكبيرة
:patch_joi: