منتديات حساس - وصفات من المطبخ الفرنسي

http://up.graaam.com/forums/350936/11311966475.gif

مائدة رمضان : وصفات من المطبخ الفرنسي

　

ستيك على الطريقة الفرنسية..

هذه الوصفات مقدمة من فندق كوستا ديل سول
أعدها الشيف جيمس بيل.

http://forums.graaam.com/images/imag...8012d1214a.jpg

ستيك على الطريقة الفرنسية

< المقادير

- قطعة ستيك طرية
- ملعقة بقدونس كبيرة
- حبة طماطم مقطعة
- حبة بصل مقطعة
- 4 ملاعق صلصة ديميجليز Demiglaze كبيرة
- 3 ملاعق صلصة وورشيستر worcestershire كبيرة
- ربع كوب عصير عنب أحمر
- 20 غ فطر مقطع شرائح
-ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

< الطريقة

1 - تتبل قطعة الستيك بالمسترد الفرنسي لمدة ساعة.

2 - تحمى مقلاة عميقة على النار، ثم توضع قطعة الستيك بالمقلاة وتقلب من الجانبين على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق ثم توضع في طبق جانباً.

3 - في المقلاة نفسها يضاف البصل مع الفطر والطماطم، ويطهى الجميع على درجة حرارة هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.

4 - ثم يضاف عصير العنب وصلصة الديميجليز ويقلب الجميع لمدة 5 دقائق.

5 - توضع قطعة الستيك في المقلاة وتقلب مع الصلصة، وتضاف صلصة وورشيستر ويقلب الجميع لمدة دقيقة ثم ترفع المقلاة عن النار.

6 - توضع قطعة الستيك مع الصلصة في طبق ويرش الملح والفلفل وتزين بالبقدونس.

　
شوربة البروكولي مع الكريما

http://up.graaam.com/forums/350936/21312826761.jpg

< المقادير

- 600 غ بروكولي (الجزء العلوي) مقطع ومغسول
- 100 غ كرفس مقطع
- حبة بصل مقطعة
- 4 فصوص ثوم مقطعة
- فرع كراث مقطع
- 100 غ زبدة
- 50 غ طحين
- 750 مل مرقة دجاج
-80 مل كريما

< الطريقة

1 - تسخن الزبدة في وعاء على النار حتى الذوبان، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يبدأ بالاحمرار ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يتحول إلى اللون الذهبي

2 - يضاف الكرفس والكراث إلى الوعاء ويقلبان لمدة دقيقتين ثم يضاف البروكولي ويقلب لمدة 3 دقائق

3 - يضاف الطحين إلى الوعاء، ثم تضاف المرقة وتترك حتى الغليان مع التقليب المستمر، ثم تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق

4 - تسكب الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح طرية، ثم تسكب مرة اخرى في الوعاء حتى تسخن. تضاف الكريما وتقلب لمدة دقيقة ثم يرفع الوعاء عن النار

5 - تسكب الشوربة في اطباق وتقدم ساخنة

　
سلطة الفطر والجرجير

http://up.graaam.com/forums/350936/11312826761.jpg

< المقادير

- 400 غم جرجير طازج مغسول
- 100 غ فطر طازج مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة مسترد (خردل) كبيرتان
- 3 ملاعق خل البلسمك كبيرة
- ملعقة سكر صغيرة
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- ملح (حسب الرغبة)
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 60 غ جبنة بارميزان

< الطريقة

1 - يسكب الخل والمسترد والسكر والملح والفلفل الأسود في طبق، وتخلط جميعها بالشوكة ثم يسكب زيت الزيتون، ويضرب الجميع بالخلاط حتى تصبح التتبيلة متماسكة

2 - يخلط الجرجير مع الفطر ثم تسكب التتبيلة فوقه ويخلط الجميع جيداً

3 - توضع السلطة في طبق وترش جبنة البارميزان على الوجه