مكدوس الباذنجان - مكونات مكدوس الباذنجان

المقادير
1/2 كيلوغرام عين جمل، تقريباً
2 كوب زيت زيتون
2 كيلوغرام فلفل أحمر
5 كيلوغرام باذنجان أسود صغير
30 فص ثوم مهروس




طريقة التحضير
نقص الباذنجان، نغسله ونضعه في حلة ونملأها بالماء ونثقله، ونغليه على نار عالية حوالي نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان.
ثم يوزع الباذجان في صينية حتى يبرد، نقطعه بالطول ونضع داخل الباذنجانة حوالي ربع ملعقة صغيرة ملحاً، وهذا حتى نهاية الكمية ثم نصفه في مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة، ونثقله ونتركه حتى يصفى.
طريقة الحشوة:

نفرم عين الجمل وكذلك نفرم الفلفل ونضعهما فوق عين الجمل ونضيف الثوم بعد هرسه جيداً وملح، حوالي ملعقة كبيرة، ونخلطها جيداً.